Изначально для перевода проектов планировалось использовать коллекции Jekyll, но оказалось что логика формирования коллекций отличается от постов.
Невозможно объединить страницы из projects и en/project в одну коллекцию, поэтому пришлось использовать site.pages.

Теперь в _config.yml для projects и en/project указано layout: "project"

- scope:
    path: "en/projects"
  values:
    layout: "project"

- scope:
    path: "projects"
  values:
    layout: "project"

И все проекты для текущего языка можно получить так:
{%- assign projects = site.pages | where: 'layout', 'project' | where: 'lang', page.lang -%}
Или для другого языка:
{%- assign projects = site.pages | where: 'layout', 'project' -%}
{%- assign tpages = projects | where: 'name', page.name | sort: 'lang' -%}